(تباهَگ یا تباهِگ )یکی از خوراک‌های سنتی سرزمین بلوچستان است. تباهگ در اصل یک روش نگهداری از گوشت است که بعد از آماده شدن، از آن استانبولی بلوچی تهیه می‌کنند. فرهنگ غذایی مردم بلوچستان پر از ناشناخته‌های جذاب برای مردمی است که تا به حال به آن جا سفر نکرده‌اند و از طعم جادویی خوراک‌های آنان نچشیده‌اند.
در گذشته‌های دور که امکان نگهداری طولانی مدت گوشت فراهم نبود، مردم این خطه گوشت گوسفند را نمک سود کرده و در آفتاب خشک می‌کردند تا بتوانند مدت طولانی‌تر آن را نگهداری کنند. در این روش قصابان ماهر پس از ذبح گوسفند، گوشت آن را به صورت ورقه‌های نازکی برش می‌دادند. سپس گوشت را بوسیله نمک و پودر انار (در زبان محلی انار دانَگ گفته می‌شود) که از ماحصل کوبیدن دانه انار خشک شده بدست می‌آید، می‌پوشانند. این گوشت‌ها را معمولا به مدت ۱۰ روز در فضای باز و زیر نور تابش آفتاب قرار می‌دادند. همچنین برای اینکه از نفوذ گرد و غبار به گوشت جلوگیری کنند یک پارچه نازک را روی آن‌ها می‌گذاشتند. پس از آماده شدن، آن‌ها را در مشک نگهداری می‌کردند.


سابقه تهیه تباهگ در بلوچستان به چندین قرن می‌رسد. مردمان بلوچ معمولا از آن، استانبولی بلوچی تهیه می‌کنند که این غذا در فصول سرد سال و البته ماه رمضان بیشتر طبخ می‌شود. گرچه امروزه وسایل مختلفی برای حفظ مواد غذایی وجود دارد اما همچنان استفاده از این روش برای نگهداری گوشت در بلوچستان رایج است.
برای تهیه استانبولی بلوچی، تباهگ رازیرآب شیر گرفته کمی آبکشی کرده سپس به مدت نیم ساعت الی ۴۵دقیقه می‌جوشانندتا بپزد. آب گوشت را برای پخت برنج نگه می‌دارند. سپس پیاز کوچکی را درروغن سرخ کرده آب تباهگ را به آن اضافه می‌کنند. پس از جوش آمدن آب برنج را به قابلمه افزوده نمک آنراچشیده اگرنیاز داشت مقداری نمک به آن می افزایندو اجازه می‌دهند تا آبش خشک شود شعله راکم کرده میگزاریم دم بکشدواستانبولی آماده شود. تباهگ را میتونید روی استامبولی بذاریدتاهمچنان گرم بماندیااینکه درهمان قابلمه ای که آنرا جوشانده بودیم ده دقیقه قبل ازکشیدن استامبولی باشعله کم گرمش میکنند .به هنگام سرو استامبولی تباهگ را روی استامبولی دردیس می چینند.در نهایت استانبولی بلوچی را با ترشی لیمو بنام(حَرّام) که مخصوص بلوچستان است سرو می‌نمایند.
#تَباهِگ
#غذای_محلی_بلوچستان
#عشق_جان
#بلوچستان
#@elna_shirani25
#نسیم_فود